Como o sorvete engana nossos cérebros: Quem inventou essa delícia?

O sorvete, uma sobremesa gelada e irresistível, não é apenas um prazer culinário, mas também um fenômeno fascinante que envolve tanto a ciência quanto a história. Este resumo explora a origem do sorvete, como ele afeta nosso cérebro e o motivo de nosso amor por essa iguaria.

Origem e evolução do sorvete

A história do sorvete é envolta em mistério e disputa. Diversas culturas antigas desenvolveram sobremesas congeladas, precursoras do que conhecemos hoje como sorvete. Aqui estão algumas das origens possíveis:

• Romano Antigo: O imperador Nero teria enviado mensageiros para coletar gelo das montanhas para preparar sucos congelados.
• China Antiga: Durante a Dinastia Tang (618-907 d.C.), preparações similares a sorvetes eram feitas com leite fermentado e congeladas em gelo.
• Pérsia Antiga: O yakhchal, uma construção para armazenar gelo, pode ter sido usado para criar sobremesas congeladas.

O Impacto do sorvete no nosso cérebro

O prazer que sentimos ao comer sorvete está ligado a uma resposta neurológica. O Instituto de Psiquiatria de Londres descobriu que o córtex orbitofrontal, área do cérebro responsável pela tomada de decisão, responde rapidamente ao sabor do sorvete. Além disso, o sorvete pode elevar nossos níveis de serotonina, o neurotransmissor associado ao bem-estar.

Como o sorvete afeta o humor

• Nutrientes: Proteínas e gorduras presentes em sorvetes de qualidade aumentam a produção de serotonina.
• Combinação de ingredientes: A mistura de açúcar, gordura e a temperatura fria cria uma sensação prazerosa na boca.

Definindo Sorvete, Gelato e Sorbet

A diferenciação entre sorvete, gelato e sorbet é essencial para entender suas origens:

• Sorvete: Contém laticínios ou creme de leite.
• Gelato: Originário da Itália, tem menos creme e é batido mais lentamente.
• Sorbet: Feito apenas com água e açúcar, sem laticínios.

A Invenção e a evolução da produção de sorvete

Embora não se saiba exatamente quando o efeito endotérmico (uso de sal para baixar a temperatura do gelo) foi descoberto, diversas culturas antigas, como os chineses, árabes e indianos, usaram técnicas de congelamento para fazer sobremesas geladas. Com a introdução da refrigeração no século XX, a produção de sorvete tornou-se industrializada.

O sorvete hoje

Atualmente, o mercado global de sorvetes movimenta aproximadamente US$ 103,4 bilhões. A variedade de sabores está crescendo, refletindo influências culturais e inovações, como o sorvete de peixe seco e pimenta scotch bonnet criado por Tapiwa Guzha na África do Sul.

Indústria	Valor de Mercado (2024)
Sorvete	US$ 103,4 bilhões
Chocolate	US$ 133,6 bilhões
Café	US$ 93,46 bilhões

O sorvete é muito mais do que uma simples sobremesa gelada. Sua rica história e os efeitos positivos que provoca em nosso cérebro fazem dele uma fascinante combinação de tradição e ciência. À medida que a indústria de sorvetes continua a inovar e expandir, novas descobertas e sabores ainda estão por vir, mantendo o sorvete como um deleite universalmente apreciado.